Sauerteigbrot

Ostern und Corona .....das hat mich veranlasst, das ich mich über selbstgemachtes Brot werfe😊😊😋😋
Heute ist’s ein Sauerteigbrot ohne Germ.
Genauer ein Sauerrahmbrot.......

Bevor ich starten konnte, musste ich mir ein Anstellgut, ich nenn in „Willi“ produzieren.

Willi funktioniert so:

100g Roggenmehl und 100g warmes Wasser gut verrühren - zugedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Am zweiten Tag, dritten und vierten Tag das ganze Prozedere wiederholen.
Am 5 Tag sollte der Ansatz fertig sein ( Willi sollte Bläschen bilden und säuerlich schmecken )
Nun sollte man ca. 1 kg Sauerteigansatz haben.
Die Menge kann natürlich in Relation verringert werden.
Nicht gebrauchten Willi in ein verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern.
Zum Starten eines neuen Vorteiges, z.B. 10 dag fertigen Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen, mit 5 dag Roggenmehl und 5 dag warmes Wasser verrühren und wieder 24 Std. zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen, dies kann man beliebig oft wiederholen bzw. soll man es so lange machen bis die gebrauchte Menge erreicht ist.


Nun geht es aber zum heutigen Brot: dem Sauerrahmbrot

Zutaten:

Ansatz am Vortag:

75   g Ansatz aus dem Kühlschrank - Willi
150 g Roggenmehl
150 g lauwarmes Wasser

Hauptteil:

120 g lauwarmes Wasser
100 g Sauerrahm
250 g Roggenmehl
10   g Salz
250 g reifer Sauerteig
Kümmel ganz

Zubereitung:

Den Willi aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Roggenmehl und lauwarmen Wasser verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur, zugedeckt gehen lassen

Am nächsten Tag.....

Lauwarmes Wasser mit Sauerrahm verrühren; Roggenmehl, Salz, Kümmel und Ansatz vom Vortag vermengen; gut durchkneten; mindestens 5 Std. rasten lassen......
Nach diesen langen Stunden.....den Teig mit etwas Mehl zu Bunkerl formen, in Gärkorb geben und nochmals 1-2 Std. rasten lassen.
Auf Backblech stürzen und im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 1 Std backen.

Das Brot ist fertig....wenn man es wendet, darauf klopft und es sich hohl anhört....

Gutes gelingen.....

PS: es hört sich nach viel Arbeit an, aber glaubt mir....das wenigste ist Arbeit...das meiste ist Zeit, was wir brauchen.....tja, und momentan haben wir ja genug davon....😊😍